最近天气格外炎热，昨天回村时，我给村里的老人们带了些藿香正气水、风油精、西瓜和冰淇淋，帮他们防暑降温。刚到村口，还没进门，几位老人就缓缓站起来迎接我。每次回村，他们都待我像家人一样，因为他们知道我不仅会带些吃食，还会尽力帮他们解决些难题。我穿的衣服、戴的帽子，老人们也总抢着帮忙缝补。虽然他们都已七八十岁高龄，却身体硬朗，视力尤其好。这除了和他们日常的生活习惯有关，饮食也功不可没，就像我今天要介绍的 “红薯叶”，就是很多老人喜爱的食材。
以前条件不好的时候，大家常拿红薯叶做各种菜肴，我小时候也吃了不少，这或许也是我视力不错的原因之一。红薯叶之所以能保护视力，是因为它富含维生素 A，这种营养能促进眼睛里视紫红质的合成，从而增强视力、预防夜盲症。常吃红薯叶，眼睛会愈发明亮。此外，它还能缓解便秘、调节血压、预防贫血，中老年朋友尤其该多吃。今天要介绍的 “红薯叶窝窝面”，简单一煮，味道比肉还香。要是你没尝过鲜嫩的红薯叶，别犹豫，一定要做给家人试试。
【食材准备】：红薯叶 300 克左右，面粉 500 克，鸡蛋 1 个，适量食盐、辣椒面、葱花，以及生抽、陈醋、鸡精和香油。
【做法流程】：先把红薯叶洗净切碎备用；面粉放入大碗，加鸡蛋、适量盐，用水和成光滑面团，揉好后醒一会儿。接着把醒好的面团擀成薄片，切成细丝，或用机器压成细面条。将面条放入开水煮熟，浮起后捞出控干水分。把切碎的红薯叶、葱花、辣椒面、适量盐和香油放入大碗，加少许鸡精调味，倒入煮好的面条，淋上生抽和陈醋拌匀即可。
第一步：将买回来或摘来的红薯叶挑拣一下，把虫眼多、较老的叶子扔掉，然后放进盆里，加适量水和一勺食盐，浸泡十分钟，这样能清理掉表面的虫卵。十分钟后捞出，用自来水冲洗干净。
往锅里倒点水，水烧开后放入红薯叶，大火焯五分钟左右捞出。因为红薯叶含草酸较多，不焯水的话，吃起来会发涩，长期吃还可能引发结石。
把放凉的红薯叶和 400ml 水倒入榨汁机，搅打成汁后过滤掉渣，只留红薯汁备用。
把红薯汁、面粉、鸡蛋和 2 克食盐放入盆中，不断搅拌，揉成光滑面团，用保鲜膜盖好醒面半小时，这样红薯面会更松软。
半小时后，把红薯面擀成条状，切成 2 克的小剂子，用大拇指按一下，红薯叶窝窝面的雏形就出来了。捏得薄一些，会更入味好吃。
第六步：锅里加水烧开，放入红薯叶窝窝面，大火煮两分钟后捞出，用凉水冲洗，完全凉透后沥干水分，这样吃起来更香更入味。
第七步：倒入生抽、陈醋、鸡精、食盐，和红薯叶窝窝面搅拌均匀，把葱花和辣椒面撒在表面，浇上一勺滚烫的热油，拌匀后就可以吃了。
【小贴士】：
要是家里没有榨汁机，可把焯过水的红薯叶切碎，放到水里揉搓成泥状，留下汁水备用。
想让窝窝面吃起来香软，记得放个鸡蛋，加了鸡蛋后，口感和香味都会提升不少。
喜欢吃这道面的朋友，可以一次多揉些面团，放进冰箱冷藏，想吃的时候直接取出来捏成窝窝面就行。
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