
猪肝这么做才够味,好吃又解馋,还能补身体,配着米饭吃特别香,家里人都夸这菜做得棒!
中国烹饪历史悠久,猪肝这种传统食材,在不少美味佳肴中都能看到它的身影。古代医书《黄帝内经》中记载,猪肝性温味甘,具有补血、明目的功效,这便是古人所说的 “药食同源”。袁枚在《随园食单》里也称赞过猪肝的美味,说它滋味丰富。而酱爆猪肝这道菜,是用猪肝搭配酱料炒制而成,味道十分独特!
酱炒猪肝的起源可以追溯到清朝,当时在北京的饭馆里,它已经是一道常见的菜品了。有说法称,乾隆皇帝南巡时曾品尝过这道菜,还对其赞不绝口。后来,酱炒猪肝不仅在北方受到欢迎,还传到了南方,许多地方的家庭餐桌上都能见到它的身影。
具体烹饪步骤
准备食材:猪肝半斤、大葱两根、生姜一块、大蒜五瓣、干辣椒五个、甜面酱三大勺、酱油三十毫升、料酒两勺、白糖一小把、淀粉适量。
- 把猪肝切成薄片,用料酒、酱油和淀粉拌匀,腌制 15 分钟。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜剁碎,干辣椒剪短备用。
- 先将锅烧热,倒入冷油,迅速放入猪肝快速翻炒,待其颜色变深后,捞出备用。
- 锅中留少许油,放入葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味。
- 加入甜面酱,用小火慢慢炒出香味,再倒入猪肝,快速翻炒,让猪肝均匀裹上酱料。
- 加入白糖,继续翻炒至猪肝完全熟透,即可盛出装盘。
做菜秘诀
酱炒猪肝的关键在于 “炒”,要用大火快炒,这样才能保证猪肝口感嫩滑。加入甜面酱,不仅能让味道更香浓,还能掩盖猪肝的腥味。炒的时候,要不停地快速翻动猪肝,以保持其嫩度,而甜面酱炒香后,整道菜的味道会更上一个档次。
温馨提醒
- 炒猪肝前一定要充分腌制,这样可以去除腥味,让口感和味道更好。
- 炒猪肝时,火候要大,动作要快,否则猪肝容易变老。
- 炒甜面酱时要用小火慢炒,避免炒糊影响味道。
其他美味做法
猪肝汤:把猪肝切成薄片,与枸杞、红枣等食材一起炖煮,能做出营养丰富的猪肝汤。
猪肝炒菠菜:猪肝切片后,与菠菜一起大火快炒,猪肝的醇香与菠菜的清爽相得益彰。
猪肝煲仔饭:将猪肝、米饭、香菇等食材一同放入砂锅里煲制,猪肝的香味会渗透到米饭中,味道十分独特。
酱爆猪肝,是一道融合了传统味道与创新做法的佳肴。它不仅仅是一道菜,更像一段承载着文化与历史的故事。如今生活节奏飞快,我们不妨偶尔放慢脚步,亲手做一道这样的老菜,品尝那从历史中传来的香味与暖意。在烹饪的过程中,我们不仅能享受到美食,还能找到生活的小确幸,感受文化的韵味。
跟随食味时光的脚步,一起探索更多美食的窍门与学问。
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