在苏北平原的沭阳，烟火气早已融入人们的骨子里。这里既有《随园食单》中记载的古法美味，也有街头巷尾散发着香气的市井小吃。今天就带大家走进沭阳，品味那些让本地人念念不忘、外地人垂涎欲滴的特色美食。
一、庙头千张：三百年的 “豆皮传奇”
乾隆年间，袁枚在沭阳担任县令时，就曾为 “沭邑西” 的千张点赞。如今在庙头镇，这门手艺依然焕发着生机。
选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制…… 十几道工序全靠手工完成。老师傅说，最关键的是 “点卤” 时的火候 —— 火候过了会发苦，火候不够则不成形。刚做好的千张薄如纸、软似绸，裹上油条蘸点辣酱，或是切丝凉拌，豆香混合着麦香在口中绽放，那滋味别提多满足了！
👨🍳 吃货指南：
- 凉拌：切丝后加入香油和醋，脆嫩清爽。
- 热炒：搭配韭菜或肉丝，豆香更加浓郁。
- 卷菜：裹上黄瓜丝，堪称素食版 “沭阳春卷”。
本地人提醒：菜市场的老摊位现做现卖，买回家直接吃就能体验到顶级的豆香！
二、颜集朝牌：从 “贡品” 到 “军粮” 的烟火逆袭
北宋时期，颜集人用面饼给官员当作 “路引”，没想到这面饼越做越讲究。元明时期，它吸收了煎饼、单饼的工艺，逐渐演变成如今的朝牌。
制作朝牌是门技术活：和面要软硬适中，发酵要恰到好处，擀面得薄如蝉翼，贴烤更是要眼疾手快。刚出炉的朝牌金黄酥脆，咬一口 “咔嚓” 作响，里面却软乎得能拉丝。老辈人说，当年陈毅元帅带兵打仗时，就喜欢用这朝牌卷大葱，还写了首打油诗：“古时贡皇上，而今卷大江”，尽显豪迈之气！
三、钱集老鹅：时间熬制的 “鹅四件”
在钱集街，范二家的老鹅是响当当的活招牌。选用两年以上的老鹅，用粗盐、香料腌透，再放进柴火灶里慢炖。最绝的是 “鹅四件”—— 鹅头筋道、鹅翅皮脆、鹅肫弹牙、鹅掌胶质粘嘴，配上一壶小酒，能聊到半夜都不尽兴。
老板说，现在年轻人喜欢点 “大鹅头”，说 “啃起来有劲，过瘾！” 每到节假日，不提前预订根本买不到，足见这老鹅有多受欢迎。
🍖 隐藏吃法：
- 热吃：浇上一勺卤汁，搭配米饭堪称一绝。
- 冷盘：切片后蘸蒜泥，是下酒的好搭档。
- 鹅四件：包括鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫，节假日需要提前预定！
四、乔氏熏烧：30 道工序的 “猪头宴”
茆圩乡的乔氏熏烧，堪称 “猪头肉界的艺术品”。从拔毛到熏制，30 道工序一道都不能少：猪耳要焯水去膻，大肠得翻洗七遍，就连熏制用的松木屑都是精挑细选的。
咬下熏烧的瞬间，脆、韧、糯三种口感在口中交织，姜葱香混合着松烟味直往鼻腔里钻。老师傅笑着说：“这手艺传了五代人，全靠一个‘慢’字 —— 慢工出细活，急不来！”
💡 本地人秘籍：下午 3 点后出锅的最新鲜，买回家切一盘搭配啤酒，幸福感瞬间提升！
🗺️ 沭阳寻味地图
庙头千张 / 颜集朝牌：扎下镇菜市场、沭城老字号豆制品店（认准 “非遗” 招牌）
范二老鹅：钱集镇总店 / 沭阳城区部分熟食店（节假日提前 1 天预定）
乔氏熏烧：城区老巷熏烧铺（下午 4 点后去，香味最浓郁）
🌾 最后说两句：
沭阳的美食，蕴含着苏北人最朴实的智慧 —— 用时间沉淀味道，用手艺对抗机器。下次去江苏，别只盯着网红城市，走进沭阳的老街巷，买一张热乎乎的朝牌，切一盘熏烧，你就会明白：真正的淮扬味，不在高档酒楼，而在街头升腾的烟火气中。
你家乡有类似 “朝牌”“千张” 的非遗美食吗？评论区晒图，吃货们互相种草吧！
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