教你做酥脆不腻的地瓜丸子，厨房新手也能一次成功

做地瓜丸子，关键是别让糯米粉盖过地瓜的甜味。挑地瓜别只看外表，表皮带点泥的往往水分少、糖分足，蒸出来香味更浓。500 克大概也就两三根，去皮洗净后，等蒸锅上汽就放进去蒸。

别把地瓜切成小块，整条蒸能避免吸收过多水分。用筷子能轻松戳透时，就可以关火了。

趁热把地瓜倒进大盆里，赶紧压成泥。凉了地瓜会发硬，拌粉时就费劲了。压泥的时候不用加水，地瓜自身的水分就足够了。压到没有大颗粒就行，留点小块其实能让口感更丰富。接着加糯米粉，别一下子按方子全倒进去，分三次加。第一次倒小半碗，搅匀后看看状态。如果粘手就再撒点粉，揉到面团不粘盆底也不粘手，就可以停了。糖也要边加边尝，要是地瓜本身比较甜，加两大勺就够了，太甜反而会腻。

搓丸子别弄太大，比鹌鹑蛋稍大点刚好。搓之前手心拍点干粉，防止粘手。搓圆后放在盘子里，中间隔开点距离，别粘在一起。油锅烧到五成热，筷子插进去周围冒小细泡就可以了。把火调到中偏小，丸子挨个顺着锅边下锅。一次别下太多，七八个就够了，不然油温会骤降，丸子容易吸油变硬是。

下锅后别急着翻动，等丸子自己浮起来。等到金黄的外壳定型了，再用漏勺轻轻推几下。炸四五分钟，颜色变深，捞起来掂一掂，感觉轻飘飘的，就炸好了。沥油别用吸油纸，架在网架上，底下垫个盘子接油。放凉两三分钟，外皮会更脆。

新手最容易在油温上出问题。火太大，外面焦了里面还是生的；火太小，丸子就像海绵一样吸油，咬一口直冒油。实在拿不准，先丢一小块面团试试油温，三秒能浮起来就合适。另外，糯米粉加多了丸子会发硬，加少了下锅就散。揉好的面团掰开有点黏性但能搓成型，这种感觉多试两次就掌握了。炸完的油别浪费，滤掉渣还能炒菜。刚出锅的地瓜丸子很烫，千万别急着吃，老话 “心急吃不了热丸子” 还是有道理的。