“冷在三九，热在三伏”，一年中最为炎热的三伏天，即将迈入最后一段 —— 末伏。老话说 “末伏不舍热，早晚添一缕”，立秋已过，尽管气温依旧居高不下，但空气中已悄然夹杂着一丝秋意，意味着 “桑拿天” 即将进入倒计时。
末伏时节在饮食上该如何养生呢？老祖宗早已总结出三句俗语，不仅句句押韵，更是蕴含着深刻的道理：
- “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，讲究的是顺应节气，为身体补充营养。
- “头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，说的是每个伏天各有适宜的进补食物，循序渐进地滋补，身体才能更稳健。
- “头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”，体现了应季蔬菜独特的营养价值。
下面就带大家看看这 “末伏三宝” 该如何制作，怎样才能吃得香、吃得对，安稳健康地迎接秋天。
一、蔬菜鸡蛋饼
对应俗语：“三伏烙饼摊鸡蛋”。伏天里人们出汗多，体力消耗大，很多人都会没胃口。这时，一张热气腾腾的蔬菜鸡蛋饼，香气扑鼻，还能补充蛋白质和膳食纤维，最适合在末伏时节清爽应景。
所需食材：土豆 1 个、胡萝卜 1 根、鸡蛋 4 个、普通面粉适量、盐 1 勺、孜然粉 1 勺、葱末、芝麻适量。
- 胡萝卜和土豆洗净去皮后擦成丝，焯水 20 秒，然后挤干水分（这样能避免煎制时不易定型或出现焦糊的情况）。
- 往处理好的菜丝中加入盐、孜然粉、葱花和面粉，少量多次地加面粉并搅拌均匀。
- 锅中倒油，油温达到五成热时，取适量菜丝摊成鸟巢状，用小火慢慢煎至定型。
- 在中间打入一个鸡蛋，继续用小火煎至两面金黄，出锅后撒上芝麻即可。
二、猪蹄焖香菇胡萝卜
对应俗语：“三伏要吃金银蹄”，这里的 “金银蹄” 指的就是猪蹄。末伏是由热转凉的过渡阶段，此时进补宜选择温和的食物。猪蹄富含胶原蛋白，营养丰富，搭配胡萝卜，一荤一素搭配，补而不腻。
所需食材：猪前蹄 2 根、干香菇 1 把、胡萝卜 1 根、鸡蛋 4 个、姜、葱、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、味精适量。
- 猪蹄浸泡以去除血水，然后控干水分；干香菇提前泡发；鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
- 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，再加入猪蹄、葱段、姜片，用中小火煸炒至猪蹄表皮焦黄。
- 胡萝卜切成滚刀块铺在锅底，然后放入猪蹄、鸡蛋和香菇。
- 加入适量盐、味精、桂皮、香叶、八角，倒入能淹没猪蹄的开水，大火煮开后转成中小火炖 1 小时 20 分钟。
三、嫩南瓜饺子
对应俗语：“三伏南瓜不刨皮”。南瓜皮薄质嫩，末伏前后的嫩南瓜是最佳选择。不妨换种吃法，把南瓜包进饺子里，口感软糯香甜，一口一个，孩子们也爱吃。
所需食材：鸡蛋 2 个、木耳适量、虾皮 3 勺、嫩南瓜 1 个、面粉适量、十三香 1 调羹、香油 4 勺、盐、鸡精适量。
- 嫩南瓜擦成丝，加入适量盐腌制 5 分钟；面粉加清水揉成面团；木耳提前泡发。鸡蛋加盐打散，油热后炒熟晾凉，再切碎备用。
- 南瓜丝用纱布挤干水分（要多次挤压，防止包饺子时出水），然后切碎；木耳洗净后切丝。
- 碗中放入鸡蛋碎、木耳丝、南瓜丝，加入炒香的虾皮、十三香、香油、少量盐和鸡精，搅拌均匀（盐的用量要比平时少一些）。
- 面团切成条，分成小剂子，擀成面皮后包入馅料制成饺子。水煮开后放入饺子，小火煮开后加清水，重复三次加水煮开的步骤后，将饺子捞出即可。
—— 老井说 ——
末伏一到，天气将从闷热逐渐过渡到早晚凉爽，也就是俗称的 “秋老虎” 期间，日夜温差会越来越大。
这个时节要注意三件事：
饮食上要清补结合，少吃生冷食物；
起居上要早睡早起，避免贪图凉爽；
情绪上要调理身心，顺应自然变化。
养生要趁早，从末伏开始稳住身体的节律，就是在为秋冬积蓄健康的底气。
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