蒸鸡蛋方法

零失败蒸鸡蛋羹有着独特秘诀：用 1.5 倍于蛋液的温水，中火蒸 10 分钟，而要达到嫩滑如布丁的口感，关键在于过筛消泡和盖盘防滴。还能随心加入虾仁、牛奶等，做出的鸡蛋羹有着布丁般的口感，全家都会喜爱。

蒸鸡蛋（又称鸡蛋羹）是一道简单又营养的家常菜，口感嫩滑，适合全家人食用。以下是基础做法和技巧，保证零失败：

基础蒸鸡蛋做法

材料：

• 鸡蛋 2 个
• 温水 200ml（约为鸡蛋液的 1.5 倍）
• 盐 少许
• 生抽 / 香油 少许（可选）

步骤：

1. 打蛋液：把鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。接着加入温水（约 40℃，手感微温），边加边搅拌，避免产生气泡。
2. 过筛去泡：将蛋液过筛，滤掉杂质，也可以静置 5 分钟让气泡消失。再用勺子撇去表面的气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹会更光滑。
3. 蒸制：水烧开后放入蛋液，盖上盘子或保鲜膜（要扎小孔），防止水滴破坏表面。用中火蒸 8-10 分钟，关火后再焖 2 分钟（避免出现塌陷）。
4. 调味：出锅后淋上生抽、香油，撒上葱花就可以了。

关键技巧

• 水温：要用温水（不是开水或冷水），这样蒸出来的鸡蛋羹更嫩。
• 比例：蛋液与水的比例为 1:1.5（喜欢更嫩的口感可以按 1:2 调配）。
• 火候：全程用中火，大火容易使鸡蛋羹出现蜂窝状。

加料变式

• 虾仁蒸蛋：在蛋液上铺上虾仁，再蒸 3 分钟即可。
• 牛奶蒸蛋：把水换成牛奶，喜欢甜口的可以加入糖。

常见问题

• 出现蜂窝状：是因为火太大或者蒸的时间太久。
• 不凝固：可能是水加得过多，或者没有盖保鲜膜。

不妨试试看，嫩滑如布丁的鸡蛋羹很容易就能搞定！