（引言）
在忙碌的生活中，一份美味又简单的早餐能开启美好的一天。早餐饼作为常见的早餐选择，深受大家喜爱。王婶儿就有一手做早餐饼的好手艺，她做的早餐饼外酥里软，香气四溢，不仅让家人赞不绝口，还吸引了邻居们的关注。
前期准备：面糊与调料的讲究
清晨五点半，老王家厨房的灯准时亮起。王婶儿系着围裙，站在灶台前，手里正搅着一盆稀溜溜的面糊，嘴里还哼着小曲儿。这面糊稀得能照见人影儿，筷子一挑能拉出长长的丝儿。王婶儿笑着说：“这面要是和硬了，烙出来的饼能当砖头使！”对面楼的李大爷晨练回来，被这香味吸引，鼻子一抽一抽地往这边瞅，直嚷嚷：“老王家的，恁家这是弄啥嘞？香得俺家狗都不吃食了！”
做这早餐饼，面糊的稀稠很关键，要稀得像酸奶一样。而且和面时，酵母粉的用量和水温也有讲究。水温高了，酵母会被“烫死”；水温低了，酵母又会“装睡”，只有三十来度的温水才能让酵母充分发挥作用。王婶儿经过多次尝试，现在一摸水温就知道合不合适。葱花要选嫩绿的部分，切得细细的。王婶儿家阳台种着一排小葱，现吃现摘，切葱时那香味直往鼻子里钻，熏得眼睛都发酸。
烙制过程：火候与技巧的考验
电饼铛烧热后，刷上一层薄油。当油温达到六成热时，面糊“刺啦”一声倒进去。王婶儿拿着铲子轻轻一摊，面糊就像会自己找平似的，慢慢铺满整个锅底。再撒上黑芝麻，香味儿立马又提升了一个档次。
接下来就是小火慢烙的过程，这可是个需要耐心的活儿。王婶儿站在锅边守着，看着饼皮慢慢变成金黄色，那香味儿一个劲儿往门外跑。对门的小孩子扒着门缝儿往里瞅，眼巴巴地问：“王奶奶，啥时候能吃啊？”
翻面是最考验手艺的时候。当饼边儿翘起来，用铲子轻轻一挑，手腕一抖，整张饼就在空中翻了个个儿。老王在旁边看得直咂嘴，夸赞这手艺赶上杂技团了。烙好的饼放在案板上，王婶儿拿刀切成三角块，那酥脆的声音听着就让人馋。
成品魅力：香酥软嫩邻里爱
这早餐饼最神奇的地方就是放凉了也不硬。第二天早上往蒸锅里一热，照样软乎。王婶儿家儿子上学前总要揣两块，课间拿出来啃，同学都围过来要，还说：“俺妈烙的饼，比食堂的好吃八百倍！”
王婶儿做早餐饼时，面糊里有时会加点五香粉，香味儿更足；撒把芝麻，看着更馋人。但她觉得，最地道的还是纯葱香的，东西加多了反而乱味儿。街坊四邻没少来讨教，王婶儿也乐意教，不过总嘱咐人家：“火候千万不能急，小火慢烙才是正经。”
这早餐饼看着简单，里头的学问可大着呢。从和面的稀稠到火候的掌握，哪一步差了都不行。但只要做成了，成就感十足。老王现在每天早上就盼着这口，说比外头买的强太多：“自家做的，用料实在，吃着放心！”厨房窗户开着，油饼的香味儿飘出去老远，楼下的张阿姨拎着菜篮子往上看，直说：“老王家的，又烙饼呐？这香味儿勾得我都走不动道了！”王婶儿笑着招呼：“上来吃两块再走！”这一早上，整栋楼都被这早餐饼的香味儿叫醒了。
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