“金黄酥脆的葱油饼藏着几十年手艺的智慧，老张从失败到成功的家常美味，教会我们平凡食材也能吃出幸福滋味。”
清晨六点半，老张揉着饿得咕咕叫的肚子，站在小区门口的早餐摊前。
那口冒着热气的大铁锅上，金黄的葱油饼正滋滋作响，葱花混着面香一个劲儿往鼻子里钻。
摊主老王手腕一翻，面饼在空中划出一道漂亮的弧线，稳稳落回锅里。
“来一张！” 老张递过去三块钱，接过热乎乎的饼咬了一大口，外酥里软，葱香四溢，美得他直眯眼。
回家路上，老张就琢磨开了，这玩意儿看着简单，怎么自己做老是差点意思？上礼拜他照着网上的方子试了一回，结果烙出来的饼硬得能当砖头，儿子咬了一口就嚷嚷牙疼。老张心里不服气，都是面粉加水，凭啥老王能做那么好吃？这里头肯定有门道！
说干就干，老张直奔菜市场。挑面粉时他特意选了中筋的，卖面的大姐说这种最适合做饼。又买了捆新鲜的小葱，翠绿的葱叶上还挂着水珠。回到家系上围裙，老张把面粉倒进盆里，照着网上说的比例加了酵母和糖。温水调得温乎乎的，倒进去就开始和面。
面团刚开始黏得满手都是，老张急得直冒汗。忽然想起小时候看奶奶和面，都是边揉边加干粉。试着撒了把面粉，果然顺手多了。揉到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜放在阳台晒太阳。这季节温度正好，面团眼看着就发起来了，胖乎乎的样子特别可爱。
趁着发面的工夫，老张把葱洗得干干净净。葱白留着炒菜，葱叶切成细碎的葱花。案板上撒了层薄面，把发好的面团揪成剂子。老王做饼的手法他偷偷观察过，面团要揉得圆溜溜的，按扁了再抹层油，撒上葱花和五香粉。这招是从楼下李婶那儿学来的，她说这样烙出来的饼层次特别多。
平底锅烧热倒油，老张把饼坯放进去的时候手有点抖。滋啦一声响，饼皮立刻鼓起小泡泡。盖上锅盖焖了一会儿，掀开一看，饼已经变成漂亮的金黄色。翻面的时机特别关键，早了没熟透，晚了容易糊。老张盯着锅里的饼，鼻子都快贴到锅边了。
第一张饼出锅时，老张紧张得手心都是汗。咬了一小口，眼睛顿时亮了。外皮酥脆，里头软乎乎的，葱香味直往脑门儿冲。虽然形状不太圆，但味道居然跟老王做的有七八分像！儿子闻着香味跑过来，抓起饼就往嘴里塞，烫得直哈气还舍不得吐出来。
后来老张又试了几次，慢慢摸出了门道。面粉和水的比例要灵活调整，天气热的时候少放点水；发面时间不能光看钟表，得看面团的状态；烙饼火候特别讲究，开始要大火定型，后面转小火慢慢烙。这些细节都是老王不会告诉你的小秘密。
要说这葱油饼，可是有年头的老吃食了。早年间走街串巷的早点摊都卖这个，那时候用的是柴火灶，烙出来的饼带着股特别的烟火气。现在虽然改用煤气灶了，但好吃的秘诀还是那几样：面要发透，葱要新鲜，火候要准。老张现在每周都做两次，配上一碗小米粥，就是顿舒坦的早饭。
有天早上，老张特意带了张自己烙的饼给老王尝。老王咬了一口，眉毛一挑：”可以啊老张，偷师学艺了吧？” 俩人就着热乎劲儿聊起来，原来老王祖上就是做这个的，他爷爷那辈就在胡同口摆摊。有些手艺看着简单，其实都是几十年摸索出来的经验。
现在老张做葱油饼越来越顺手，有时候还会创新一下。加点芝麻更香，放点花椒面更提味，偶尔还尝试包点肉馅。最让他得意的是，现在全家人都爱吃他做的饼，连挑食的小孙子都能吃一大张。每次看着家人围在桌边抢饼吃的热闹劲儿，老张就觉得特别满足。
要说这葱油饼的魅力在哪儿？大概就是那股子朴实劲儿。不用什么山珍海味，就是最普通的面粉和葱花，用心做出来就是美味。老张现在路过早餐摊还是会买张饼，不过更多是为了跟老王唠唠嗑，交流交流做饼的心得。这大概就是老百姓的生活智慧，把简单的日子过得有滋有味。
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