街角的老王开了二十多年牛肉面馆，每天天不亮就守在菜摊前精挑细选。有人问他：“您这牛肉面里，哪样菜是灵魂？” 他总会举起手里的香菜和青蒜：“少了这两样，牛肉面就没了精气神。”
我妈煮牛肉面有个坚持，总说白萝卜是 “镇汤之宝”。每次炖牛肉，她都要选两个圆滚滚的白萝卜，切成厚厚的块扔进汤里。“这萝卜吸油又去膻，” 她用筷子戳着炖得透亮的萝卜，“等萝卜能用筷子轻松扎透，牛肉汤才算真正熬出了味道。” 出锅前，她还会撒一把翠绿的青蒜段，说这是从陕西老家学来的讲究，青蒜的辛香能引出牛肉的醇厚。
但公司楼下的兰州拉面馆从不放白萝卜。回族老板马师傅说：“我们只认香菜和青蒜。” 他拉面的手速快得像阵风，往碗里舀汤时，总会抓一大把香菜碎，再摆上几片薄如蝉翼的象牙白萝卜 —— 哦不对，那是专门的象牙萝卜，切得极薄，更像是点缀。“香菜提香，青蒜增味，萝卜解腻，三样各有各的用处。” 马师傅擦着桌子笑，“就像过日子，少了谁都不完整。”
前阵子试着在家复刻老王的牛肉面，特意买了新鲜的香菜、青蒜和白萝卜。萝卜炖进汤里，果然让汤色更清亮；青蒜下锅时 “滋啦” 一声，满屋都是香气；最后撒上香菜，绿莹莹的看着就有食欲。老公吃了两大碗，指着碗底说：“这三样菜比牛肉还好吃！”
小区李阿姨却有不同见解。她做牛肉面总爱加土豆，说软糯的土豆能让汤更浓郁。上次去她家做客，她端来的牛肉面里，土豆炖得粉粉的，吸足了牛肉的汤汁，果然别有一番滋味。“哪有什么必须放的菜？” 李阿姨给我添汤，“自己爱吃的，就是最好的。”
现在每次煮牛肉面，我都会在厨房摆开香菜、青蒜和白萝卜，有时也会加个土豆或西红柿。其实做菜就像生活，没有固定答案，自己喜欢的就是最好的。
你家煮牛肉面时，必放哪样菜？是有祖传的规矩，还是自己琢磨的新搭配？来评论区聊聊，说不定能发现牛肉面的新吃法呢！
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