厨房里传来 “哐当” 一声，小张正对着冰箱犯愁。眼看里面就剩下半块豆腐、两根杏鲍菇和一根有点蔫的火腿肠，这晚饭该怎么做呢？“随便炒炒吧！” 她拿起菜刀，很快把豆腐切成厚片，杏鲍菇斜着切成薄片。虽说刀工不算精湛，但那股子架势还挺像模像样。
打两个鸡蛋搅匀，把豆腐片放进蛋液里滚一圈，金黄的样子十分诱人。热锅倒入凉油，裹着蛋液的豆腐一进锅就 “滋啦” 作响，香味瞬间弥漫了整个厨房。隔壁的张阿姨探头进来：“丫头做啥好吃的呢？香得我都想再吃点晚饭了！” 小张笑着说：“瞎做呢，阿姨您要不要过来尝尝？”
把煎得两面金黄的豆腐先盛出来，锅里再加点油。杏鲍菇片倒进热锅里，很快就缩水变小，这可是懂行的人才知道的窍门。火腿肠切成小段放进去，红白搭配，看着就有食欲。加一勺生抽、半勺蚝油，再放一点点盐，锅铲快速翻炒，香味一个劲地往鼻子里钻。最后把煎好的豆腐倒回锅里，撒上一把翠绿的葱花，这卖相，真是绝了！
小张的爸爸端着饭碗走过来：“今天这菜看着不错啊！” 夹起一块豆腐就往嘴里送，烫得直哈气也舍不得吐出来。豆腐外酥里嫩，杏鲍菇脆生生的，火腿肠的咸香也恰到好处。一家三口你一筷子我一筷子，没一会儿盘子就见了底。小张的妈妈意犹未尽地舔了舔嘴唇：“明天多买点豆腐，这菜可以经常做。”
要说这豆腐炒杏鲍菇，可是有讲究的。豆腐要选嫩豆腐，煎之前裹一层蛋液，外皮就会酥脆，里面却滑嫩。杏鲍菇得切成薄片，用大火快炒才能保持脆爽的口感。调味不能太重，生抽和蚝油足以提鲜，盐放多了反而不好。这些门道都是小张姥姥那辈传下来的，是正经的农家做法。
这道菜在北方叫 “素三鲜”，到了南方又叫 “家常小炒”，其实都是老百姓在生活中琢磨出来的智慧。以前物质不丰富的时候，谁家不是看着冰箱里的存货灵活搭配呢？豆腐能补充蛋白质，菌菇能增加鲜味，再搭配点肉类，营养均衡还省钱。现在生活好了，这道菜反倒成了让人怀念的味道。
小张一边刷碗一边琢磨，明天试试用香菇代替杏鲍菇，再加点青椒增加点颜色。做饭这事就像变魔术，随手搭配食材就能碰撞出不一样的味道。她爸爸在客厅喊：“丫头，下次多炒点！这菜比饭店里的还香！” 小张乐得眼睛眯成了一条缝，心里美滋滋的。都说做饭是门艺术，简简单单的食材，用心去做就能吃出幸福的味道。
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