夏天一到，菜市场的茄子便宜又鲜嫩！紫得发亮，摸起来硬实，堆得像小山，几块钱就能买一大袋。这看似普通的茄子，除了炖和炒，包饺子也是一绝！那香味能让人回味无穷，保证你吃一次就念念不忘，忍不住感慨：以前咋没早发现茄子饺子这么好吃呢？今天，就把咱家用了多年的茄子猪肉馅饺子配方分享给你，照着做，绝对香到停不下来！
茄子猪肉馅饺子，可别小瞧这搭配，吃一次就会迷上它的鲜嫩多汁。做法也不难，先准备新鲜茄子，洗净切小丁，用盐腌去多余水分，再用厨房纸吸干备用。猪肉馅选五花肉剁细，加葱姜末调味，放适量酱油、料酒和少许盐，搅拌均匀后拌入茄子丁。面团和好擀成圆皮，包入馅料捏紧封口，锅里倒油把饺子煎至两面金黄，加适量清水盖锅焖一会儿，水快干时再煎会儿，直到底部酥脆。出锅后蘸点酱油醋，或直接吃，鲜美得让人直舔手指！这饺子外酥里嫩，茄子的清甜和猪肉的鲜香融合，营养又解馋，是家常宴客的好选择！
做法：
选深紫色、手感紧实、表面光滑的新鲜茄子，洗净。重点是：千万别削茄子皮！这层紫皮营养丰富，蒸熟后口感不错，还能让饺子馅颜色更漂亮。把茄子切成长条放蒸锅里，水开后大火蒸 10 到 15 分钟，时间根据茄子大小调整。
蒸熟的茄子拿出来，放凉到不烫手。然后放案板上切成细碎的丁，记住是切丁，别剁成泥！大概指甲盖大小，这样包成饺子煮熟后，能尝到茄子软糯带点颗粒的口感，特别好！
把切好的茄子丁放干净大碗或盆里，茄子水分不少，用手轻轻挤掉多余的水，但别挤太干！留一点湿润，拌馅时才会软糯，不会干柴。
挑一块三分肥七分瘦的猪肉馅（带点肥更香浓滋润），放另一个大盆里。加入剁细的姜末（去腥提香，不喜欢可以少放）、葱花，倒点生抽（提鲜上色）、一小勺蚝油（增鲜提味）、适量盐（按自己口味调）、撒点白胡椒粉（去腥增香）。淋些香油，别太少，香味更足！
用筷子或干净的手朝一个方向（顺时针或逆时针，别乱搅）用力搅拌肉馅，直到变得粘稠能抱团，调料混合均匀，油亮有光泽就差不多了。
把挤干水的茄子丁倒进调好味的肉馅盆里，再取新鲜多汁的香菜洗净切碎撒进去。香菜的独特清香和茄子猪肉特别搭，能一下子提亮整体味道！继续按刚才的方向，把茄子丁、香菜末和肉馅充分拌匀。香味一出来，让人直流口水，茄子猪肉香菜馅就做好啦！
馅儿调好了就简单了。拿出买的或自己擀的饺子皮，放一大勺馅（茄子馅香味浓，别放太少），边缘抹点清水，对折捏紧防漏。形状随你喜欢，元宝形、月牙形都行。
锅里多加点水烧开，放少许盐防粘。下饺子，用勺子背轻轻推一下防粘锅。水再沸腾时，倒一小碗凉水，等再次开锅。这样重复两次，总共三次水开，看到饺子鼓着白肚子漂在水面上，就熟了！赶紧捞出来吧。
刚出锅的饺子热乎乎端上桌，顾不得烫嘴，夹一个轻轻咬开小口，吹吹气，然后一口吃下，那滋味真是绝了！
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