重庆鱼香茄子煲是一道极具川渝特色的家常菜，凭借浓郁的鱼香气息和茄子的软糯口感赢得了众多人的喜爱。这道菜名中虽有 “鱼香” 二字，却不含半点鱼肉，而是依靠调料的巧妙搭配，调配出独有的鱼香风味。它做法简便，用料常见，非常适合在家烹饪。茄子经过处理后变得软烂入味，再配上特制的鱼香汁，香气四溢，用来下饭再合适不过了。
准备两根紫皮长茄子，适量猪肉末，还有姜蒜末、泡椒碎等基础配料。把茄子洗净切成条状，既可以不经过油炸直接煸炒，也能用少量油煎到表面微黄，这样能减少菜品的油腻感。猪肉末选带点肥膘的，炒出来会更香。锅中倒油烧热，先放入肉末煸炒至变色，再加入姜蒜末和泡椒碎炒出香味。这时把处理好的茄子倒进去翻炒均匀，让茄子充分吸收肉香和调料的味道。
鱼香汁的调配是这道菜的关键，需要用到生抽、老抽、醋、糖和少量水淀粉。比例可以根据自己的口味调整，一般以酸甜适中、略带咸鲜为宜。把调好的鱼香汁倒入锅中，和茄子一起焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。最后撒上一把葱花，热气腾腾的鱼香茄子煲就做好了。喜欢口感浓郁的可以多收一会儿汁，喜欢用汤汁拌饭的则可以适当多留些汤汁。这道菜色泽红亮，茄子绵软，鱼香味十足，微辣中带着酸甜，吃起来特别开胃。
寒冷的冬天，端上一锅热乎乎的茄子煲，既能暖身又能暖心；炎热的夏天吃它，还能开胃下饭。虽然做法简单，但味道丝毫不比饭店里的差，是一道性价比很高的家常美味。很多家庭都会根据自家口味对配方进行调整，比如增加豆瓣酱的用量让味道更辣，或者多放些糖让口感更甜，这正是家常菜的魅力所在。一锅热气腾腾的鱼香茄子煲，既有着川菜的麻辣鲜香，又饱含着家常菜的随性与温暖。
发表回复