“哎呦喂，大清早就在这儿揉肚子呢？” 老王提着菜篮子经过早点摊，看见老李正皱着眉头按着胃。“别提了！昨天啃了几个羊肉串，今早这胃就跟翻江倒海似的。” 老李苦着脸嘟囔。老王咂咂嘴：“你这不是自找罪受嘛？立秋都过了还胡吃海喝，胃能乐意才怪！”
说到立秋这时候，老祖宗讲究 “贴秋膘”，但可不是让咱们一个劲儿往嘴里塞大鱼大肉。中医老先生早就说过，秋天养胃得讲究温润。那些冰镇啤酒配麻辣火锅的吃法，在这时候简直就是给肠胃上刑。您想想，夏天被冰西瓜、冰棍折腾得够呛的肠胃，这时候就像淋了雨的纸灯笼，脆弱得碰不得。
要说养胃的家常菜，头一份得算韭菜炒鸡蛋。北京胡同里的张大妈最拿手这道菜，嫩黄的鸡蛋裹着翠绿的韭菜，热气一冒，香味能勾得街坊四邻都探头。她家那口子原先胃寒得厉害，吃了两年这菜，如今都能跟着年轻人一起涮火锅了。做这菜关键在于掌握火候，韭菜下锅翻炒几下就行，炒过头了那股鲜劲儿就没了。
城西菜市场的刘师傅最爱炫耀他的猪里脊炒木耳。选肉讲究 “三指宽” 的里脊，切片得逆着纹路。腌肉时非要加两滴芝麻油，说这样能锁住肉汁。“你们这些小年轻总嫌肉柴，那是没找对门道！” 他总这样跟人吹嘘。木耳要选东北山货，泡发后和胡萝卜丝一起下锅，吃起来脆生生的。
要说最费工夫的还得是香菇炒肉片。前门大街那家老饭馆的掌勺李老爷子，光泡香菇就得用淘米水。“现在人都图省事，热水一冲就完事，能好吃才怪！” 老爷子一边颠勺一边念叨。他们家的肉片得上浆，薄芡勾出来晶莹剔透，裹着香菇的鲜汁，吃在嘴里滑溜溜的。
老北京人都知道，这时候买莴笋得挑带泥的。鼓楼东边那家农家菜的小老板最实在，天天跟顾客唠：“别瞧这莴笋土气，削了皮可嫩着呢！” 他们家炒莴笋从来不放味精，就靠火候把菜本身的甜味逼出来。肉片得是前腿肉，肥瘦相间才够嫩。
要说最省事的，还得是豆芽炒花椒。菜市场东头的小饭馆老板有绝活，花椒非得用四川的，豆芽要现发的。他那口大铁锅烧得冒青烟才下料，“滋啦” 一响整条街都能闻到香味。“这菜就得趁热吃，凉了就不是那味儿了！” 每次上菜他都得这么嘱咐一句。
立秋过后的傍晚，家家户户飘出的菜香各不相同。讲究的人家这时候已经开始熬粥了，加点山药、红枣，咕嘟咕嘟慢慢煨着。那些下班回家懒得做饭的年轻人，闻着这味儿才想起该吃点养胃的。难怪说 “药补不如食补” 呢，这时候吃对了东西，等入冬就知道好处了。
胡同口的王大夫总爱说：“养胃这事急不得。” 他们医馆里那些胃病患者，十个有八个是胡吃海喝闹出来的。倒是街口卖豆浆的老周，天天豆腐脑配素包子，六十多岁的人胃好得像小伙子。“您要是真想养胃，先把那冰镇饮料戒了！” 这话他见人就说。
要说最接地气的养胃菜，还得是家里做的疙瘩汤。面粉随手一和，甩到滚水里，撒把青菜打个蛋花。暖烘烘一大碗下肚，浑身都舒坦。这手艺不用多精湛，关键是那份热乎劲儿。难怪老辈人说，舒服不过躺着，好吃不过家常。
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