人间烟火气，最抚凡人心！心里有光，慢食三餐，吃喜欢的东西，过可爱的人生，不辜负在最美的时光里，遇见最精致的美食！大家好，我是叶子！忙碌的生活需要美食来治愈，闲暇的时光需要至味来填补，人生在世，唯有美食与爱不可辜负！每天都用最简单的食材做出不一样的美食，希望能够给你们带来快乐与满足！
以下为大家介绍一些牛肉的家常做法：
水煮牛肉
- 材料：牛里脊 450 克、凤尾 1 根、芹菜 1 小把、蒜苗几根、大蒜和生姜适量、豆瓣酱 20 克、汉源红花椒 3 克、七星椒几颗、新一代辣椒 40 克、鸡蛋清 1 个、红薯淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、菜籽油。
- 步骤：把牛肉切成逆纹理的薄片，加入 5 克盐、5 克生抽、大半个鸡蛋清、适量老抽调色，少量多次地加水并搅拌，直到牛肉无法再吸水，接着加入红薯淀粉和植物油，拌匀后腌制。将凤尾、芹菜切段，蒜苗拍散后切段，姜蒜切片，辣椒和花椒炒香后剁碎，制成刀口辣椒。锅烧热后加入菜籽油，放入姜蒜片和豆瓣酱炒出红油，加入一半的刀口辣椒炒香，再加入清水烧开，放入 8 克盐、2 克鸡精、胡椒粉调味，把辅料放入煮至断生，捞出后铺在碗底。将锅离火，放入腌制好的牛肉，再加入 1 勺鸡精和 2 勺味精，开小火煮 1 分钟，牛肉煮熟后连同汤汁一起倒入碗中，撒上刀口辣椒面，浇上七成热的菜籽油，最后撒上白芝麻和香菜即可。
芹菜炒牛肉
- 材料：牛肉、芹菜、姜、蒜、小米椒、蚝油、生抽、地瓜粉、盐、鸡精。
- 步骤：牛肉横着纹路切成薄片，加入蚝油、生抽、地瓜粉抓拌均匀，腌制上浆。芹菜切成段，姜、蒜切末，小米椒切段。锅中油烧至四成热，放入牛肉快速滑炒至八分熟，盛出备用。另起锅，炒香姜、蒜、小米椒，放入芹菜，加入少许盐和鸡精，大火爆炒，再放入牛肉翻炒均匀就可以出锅了。
西红柿土豆炖牛肉
- 材料：牛腩、西红柿、土豆、葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、鸡精。
- 步骤：牛腩切成大块，冷水下锅，加入料酒，水开后撇去浮沫，焯烫两分钟，捞出后用热水冲洗干净。锅中放少许油，放入牛肉中火煸炒至表面微微发黄，加入葱、姜、八角、桂皮、一勺生抽翻炒上色，倒入热水没过牛肉，盖上盖子小火焖 50 分钟，或者用高压锅压 20 分钟。把西红柿、土豆切成块，另起锅倒入一半的西红柿，小火炒出汁，倒入烧好的牛肉和原汤，加入盐、鸡精、生抽调味，再倒入土豆和剩下的西红柿，盖盖焖 5 分钟即可出锅。
辣炒烟熏牛肉
- 材料：烟熏牛肉、姜、蒜、小米椒、干辣椒、猪油、盐、味精、生抽、蒜叶。
- 步骤：烟熏牛肉用热水洗净，冷水下锅，水开后关火，浸泡 15 分钟，捞出切片后焯水两三分钟。锅中放猪油，放入牛肉翻炒，再加入姜、蒜、小米椒、干辣椒炒香，放入辣椒粉继续翻炒，顺着锅边淋入一点开水，加入盐、味精、生抽调味，最后放入蒜叶，翻炒后出锅。
小炒黄牛肉
- 材料：牛肉、姜、蒜、泡椒、小米辣、生抽、老抽、胡椒粉、花生油、盐、鸡精、香菜。
- 步骤：牛肉横着纹路切成均匀的薄片，加入生抽、胡椒粉、老抽、葱姜水抓拌均匀，腌制 10 分钟，再加入花生油锁住水分。锅里油热后，倒入腌好的牛肉划散，炒到八成熟时盛出。另起锅，放入姜、蒜、泡椒、小米辣小火炒出香味，倒入炒好的牛肉，加入少许盐和鸡精调味，开大火翻炒均匀，最后加入香菜，大火翻炒几下就可以了。
葱爆牛肉
- 材料：牛肉、姜蒜末、洋葱、大葱、香菜、盐、胡椒、黄酒、淀粉、素油、酱油。
- 步骤：牛肉切成薄片，用清水洗出血水和杂质，然后攥干水分，放入盐、胡椒、黄酒、淀粉、素油抓匀腌制。锅里加油烧至六成热，滑炒牛肉，待牛肉稍微加热后翻动，倒出多余的油脂，继续煸炒，下入姜蒜末。煸香后，倒入黄酒、酱油、胡椒粉调味，放入姜片、蒜片、洋葱、大葱继续煸炒，再放入香菜，迅速翻炒后出锅。
青椒炒牛肉
- 食材：牛里脊 200 克、青椒 2 根、蒜 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐少许、食用油。
- 做法：1. 牛肉逆纹切薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 5 分钟（加 1 滴油锁住水分）；青椒切块，蒜切末。
- 热锅冷油，油热后放入牛肉，大火快速炒至变色（约 1 分钟），盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末，放入青椒块翻炒 10 秒，加入少许盐调味。
- 倒入炒好的牛肉，再淋半勺生抽，大火翻炒 10 秒后出锅。
牛肉炒时蔬
- 食材：牛霖肉 200 克、胡萝卜半根、荷兰豆、杏鲍菇、蒜 2 瓣、蚝油 1 勺、盐少许。
- 做法：1. 牛肉切条，加入少许盐、淀粉抓匀；蔬菜洗净切好，荷兰豆去筋，胡萝卜切片，杏鲍菇切片。
- 烧开水，加入少许油和盐，放入蔬菜焯 1 分钟，捞出过凉。
- 热锅冷油，爆香蒜末，放入牛肉条炒至变色，加入蚝油翻炒 10 秒。
- 倒入所有蔬菜，大火翻炒 30 秒，加盐调味即可。
再为大家推荐几道更简单易做的牛肉菜谱，食材常见、步骤精简，新手也能轻松上手：
蚝油牛肉
- 食材：牛里脊 250 克、青椒 / 红椒各半根（可选）、蒜 2 瓣、蚝油 2 勺、生抽 1 勺、淀粉半勺、食用油。
- 做法：1. 牛肉逆纹切薄片，加入淀粉、1 勺蚝油抓匀，腌制 3 分钟（加 1 勺油锁住水分）；青红椒切块，蒜切片。
- 热锅冷油，油热后放入蒜片爆香，放入牛肉大火快速炒至半熟（约 30 秒）。
- 加入 1 勺蚝油、1 勺生抽，倒入青红椒块，继续翻炒 1 分钟至牛肉全熟即可。
孜然牛肉粒
- 食材：牛霖肉 300 克、洋葱小半个、孜然粒 1 勺、辣椒粉半勺（可选）、盐少许、生抽 1 勺、食用油。
- 做法：1. 牛肉切成 1 厘米见方的粒，加入生抽、少许盐抓匀；洋葱切小块。
- 热锅冷油，放入牛肉粒中火翻炒至表面微焦（约 2 分钟），盛出备用。
- 锅中留底油，放入洋葱炒出香味，倒回牛肉粒，加入孜然粒、辣椒粉，大火翻炒 30 秒即可。
牛肉蛋花汤
- 食材：牛里脊 100 克、鸡蛋 1 个、葱花少许、盐少许、香油几滴、白胡椒粉少许。
- 做法：1. 牛肉切细片，加入少许盐、淀粉抓匀；鸡蛋打散备用。
- 锅中加水烧开，转小火，放入牛肉片煮 1 分钟（用筷子拨散防粘）。
- 淋入蛋液（边倒边搅拌），加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花、滴入香油即可。
洋葱炒牛肉
- 食材：牛肉 200 克、洋葱 1 个、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉少许、盐少许。
- 做法：1. 牛肉切薄片，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 5 分钟；洋葱切小块，青椒切块，胡萝卜切花。
- 热锅冷油，放入牛肉大火炒至变色，盛出。
- 锅中留底油，放入胡萝卜、青椒和洋葱炒软，加入 1 勺生抽、少许盐，倒回牛肉翻炒 30 秒即可。
发表回复