在美食的江湖中，重庆麻辣鸡块是一道极具特色的佳肴，它材料易得，只要掌握好火候，就能在家轻松做出地道的味道。下面就为大家分享这道菜的实在做法。
食材准备
做这道菜，食材在楼下菜市场基本都能备齐。鸡腿肉是不错的选择，讲究点可以去骨，懒点带骨剁块也没问题，口感差异不大，主要看个人牙口，500克左右三口之家吃着刚好，还有剩余。干辣椒的用量依个人吃辣程度而定，怕辣就少放些，将其剪成段并抖掉部分辣椒籽，以免过于呛人。花椒可准备青红花椒，按个人喜好选择。再准备好姜、蒜、葱，姜切片，蒜拍散切块，葱白切段，葱绿留着最后撒。当然，必不可少的还有红油郫县豆瓣酱，一大勺就够用，另外生抽、料酒、盐、糖这些厨房常客也都要备齐。油要多倒一些，这道菜没油可不行，不然吃起来会发柴。
腌制鸡肉与处理香料
先把鸡肉简单腌制一下，倒点料酒，淋上一圈生抽，抓几下，腌个十来分钟就行。在腌肉的时间里，处理辣椒和花椒。将锅烧热，倒入油，油温烧到五六成热，也就是看到油微微冒烟的状态就可以了。接着把花椒和干辣椒段放入锅中，一定要开小火，当听到滋啦声慢慢变小，花椒颜色变深时，赶紧把它们捞出来，放在小碗里备用。要是动作慢了，花椒和辣椒糊了就会发苦，整锅菜的味道就全毁了。
炒制香料与豆瓣酱
锅里剩下的油别倒掉，留着有大用处。转中火，把姜片、蒜块、葱段放入锅中爆香，当那股辛香味出来时，就说明火候到了。这时，挖一大勺豆瓣酱，贴着锅底慢慢炒，炒到油色变红亮，酱香味飘出来就可以了。要注意火候，火大了豆瓣酱容易糊锅底。炒出香味后，把腌制好的鸡块一股脑倒进锅里，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上红油酱汁。一直炒到鸡肉表面变色发紧，接着沿着锅边淋一圈料酒，会听到“滋啦”一声，特别舒服。然后加入适量清水，水量不用多，刚能淹没鸡块一半就行。盖上锅盖，转中小火焖煮5到8分钟，具体时间要根据鸡块大小来调整，底线是要把鸡块焖熟焖透，可别吃夹生的。
调味与收汁出锅
开盖查看，当汁收得差不多时，尝尝咸淡，如果需要就加一撮盐，要是喜欢回口带点甜，就捏点糖放进去。最后，把刚才炸好的辣椒和花椒段倒回去，开大火，快速翻炒十秒二十秒，让香味彻底裹在鸡肉上。关火后，撒上切好的葱绿段，扒拉两下就可以出锅装盘了。此时的麻辣鸡块油亮亮、红艳艳，花椒和辣椒星星点点地缀着，看着就让人食欲大增，超级下饭。
做菜要点总结
这道菜的成败有几个关键之处。炸香料时，火候一定要小，动作要快，一旦香料糊了，整锅菜就全完蛋。炒豆瓣酱要有耐心，只有炒出红油，味道才够醇厚。焖煮时间可以根据实际情况灵活调整，如果不确定鸡块是否熟透，就用筷子戳戳最厚的鸡块，能轻松扎透就行。收汁时别收得太干，留点汤汁拌饭特别香。辣椒和花椒的用量第一次做可以保守一些，下次再根据自己的口味增加。厨房里的烹饪技巧，多做几次就能摸出门道了。这道重庆麻辣鸡块，配上一碗白米饭，那味道简直绝了。
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