面筋的柔韧遇上青椒的鲜辣！云南这道小炒绝了

云南的青椒炒面筋，是一道满含地方特色的家常小炒，散发着浓郁的乡土气息与质朴的烟火味道。面筋的柔韧口感与青椒的鲜辣滋味在热油中相互碰撞，催生出简单却让人回味无穷的独特风味。

将面筋切成薄片或者细条，青椒去除籽后切成丝。要是喜欢辣味更足一些，不妨选用云南本地的小米辣或者皱皮青椒，用它们炒出来的菜味道会更劲爆。锅中倒入油烧热，先放入蒜片爆香，等蒜香弥漫开来，就把面筋倒进锅里翻炒。面筋本身有些偏干，炒制时火候可以调大一点，让它的表面微微变焦黄，这样吃起来会更香。

当面筋炒得差不多时，把青椒丝倒进去一同翻炒。青椒不需要炒太长时间，保持脆嫩的口感是最好的。这时加入适量盐和生抽来调味，要是喜欢菜的颜色深一点，还可以加几滴老抽。如果感觉锅里太干，可沿着锅边淋入少许清水，能让调料更好地附着在面筋和青椒上。最后撒上一把葱花，翻炒两下就可以出锅了。

这道菜味道的关键在于火候的掌控和青椒的选择。火候大一些，面筋会更香浓，青椒也不会变得软塌塌的。云南本地的青椒辣中带甜，比普通的菜椒更具独特风味，要是买不到，也能用二荆条或者杭椒来代替。炒好的面筋筋道有嚼劲，青椒脆嫩又爽口，无论是搭配米饭，还是当作下酒菜，都是很不错的选择。