（贵州讯）湖南杀猪粉作为地方特色美食，其独特风味源自精细的食材处理和独特的烹饪技艺。记者深入采访多位非遗传承人，揭秘这道美食背后的制作秘诀。

​猪下水处理：去腥留鲜的关键步骤​
猪小肠的处理堪称”功夫活”，需用盐醋反复揉搓冲洗至少三遍，彻底去除黏液。”这一步决定了小肠的口感是否爽滑。”非遗传承人王师傅介绍，卤制时加入八角、桂皮不仅能去腥，还能增添独特香气。猪肺则需经过两次焯水处理，切片后用料酒腌制15分钟，能有效去除腥味。猪肝薄切后用淀粉抓拌，既能锁住水分，又能保持嫩滑无渣的口感。

​灵魂汤底：慢火熬制的乳白醇厚​
“汤是杀猪粉的灵魂。”王师傅强调，选用新鲜猪筒骨敲裂骨髓，冷水下锅焯去血沫后，加入姜片、葱结大火煮沸，再转小火慢炖两小时。”汤色要像牛奶一样乳白才算合格。”期间需不断撇净浮油，这样熬出的汤底才能鲜而不腻。传统做法中会加入少量白胡椒提鲜，但切忌放酱油破坏原味。

​辅料处理：细节决定口感层次​
熟猪血切块前需冷水浸泡定型，下锅时轻推避免碎裂；米粉烫煮8秒后立即过冰水，这样能激发弹性；葱花必须现切现撒，保持脆嫩口感。”这些细节看似简单，却是决定口感的关键。”王师傅说，完美的杀猪粉应该是猪血滑嫩如豆腐，米粉弹牙有嚼劲，与汤底形成完美呼应。

​终极组合：一汤三料的黄金比例​
正宗杀猪粉讲究”一汤三料”的搭配原则：碗底垫烫好的米粉，依次码放卤小肠、嫩猪肝、焯肺片和猪血块，浇入滚烫骨汤的瞬间撒上现切葱花。”吃前先喝汤品原味，再按个人喜好加剁辣椒或酸豆角。”王师傅建议，这样既能保留传统风味，又能满足个性化需求。

营养专家指出，杀猪粉富含优质蛋白质和多种微量元素，但建议搭配蔬菜食用以平衡营养。王师傅透露，真正的老字号店铺每天凌晨三点就开始准备食材，只为保证新鲜度。”这碗粉看似简单，但每一步都凝聚着匠人心血。”

如今，杀猪粉已从湖南走向全国，但真正能还原地道风味的店铺并不多。王师傅希望更多人能了解这门传统技艺：”希望年轻人能传承这份手艺，让湖南杀猪粉的美味永远流传下去。”