肉末煎豆腐这样做！外酥里嫩，酱香浓郁，10分钟学会

家常美味：肉末煎豆腐的秘诀

上周在小馆子吃到一盘肉末煎豆腐，豆腐外皮焦香，内里嫩滑，肉末混着酱汁裹在豆腐上，我直接拌着吃了两大碗饭！回来研究了三天，终于把这道菜的家常做法摸透了。今天，把超详细的步骤整理好，食材常见，操作简单，赶紧收藏起来慢慢看！

食材准备：简单易寻

主料：

辅料：

灵魂酱汁：

锅里烧开水，加1小勺盐，把嫩豆腐从盒子里倒出来，切成片，轻轻放进锅里，中火煮1分钟后捞出，吸干表面水分。这一步能帮助豆腐定型，防止煎制时破碎。

将豆腐四周的边边角角蘸上一层薄薄的淀粉，薄薄一层就好，这样煎出来的豆腐外皮更加酥脆。

热锅冷油，锅烧到冒烟后转小火，倒少许油，油热后把豆腐放进去，用中小火煎。放入豆腐后，别着急翻动，煎2分钟。看到边缘微微发黄翘起，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。直到两面都金黄酥脆，煎好后盛出来备用。

锅里留少许底油，开小火放葱段、姜丝、蒜末，炒出香味。加肉末进去，开中火快速翻炒，直到肉末变色，加1勺料酒，激发出香味。放青红辣椒进去，翻炒几下，让辣椒的香味和肉末融合。

调好的酱汁倒进锅里，开大火煮开，转小火煮2分钟，让酱汁稍微浓稠一点。觉得淡了，就加一点盐，别加多了。

将煎好的豆腐放进去，轻轻推动，让豆腐均匀地裹上酱汁，煮1分钟让豆腐入味。开大火收汁，看到酱汁变得浓稠，能挂在豆腐上就行。撒上葱花，淋少许香油，关火装盘。

豆腐煎碎了：
可能是没焯水，或者表面水分没吸干，还有就是煎的时候翻动太早。记得一定要焯水加盐定型，煎之前吸干水分，等边缘发黄再翻面，别着急翻动。

肉末太老了：
剁肉末的时候没加清水，或者炒的时候火太大时间太长。剁肉末加少许清水，炒的时候中火快速翻炒，肉末一变色就加调料，别炒太久。

做好的肉末煎豆腐，外皮酥脆内里嫩滑，肉末酱香浓郁，酱汁酸甜可口，拌上一碗米饭，简直绝了！我现在每次做这道菜，家人都夸比饭店的还好吃，连平时不怎么吃豆腐的孩子都抢着吃。对了，剩下的酱汁别浪费，第二天早上用来拌面，那叫一个香，我试过一次，直接解锁新吃法！

这道肉末煎豆腐，不仅美味可口，而且制作简单，是家庭餐桌上的不二选择。按照上述步骤，你也能轻松做出外酥里嫩、酱香浓郁的肉末煎豆腐，让家人赞不绝口！