（河南讯）雅安的美食江湖，每一口都是麻辣鲜香的极致体验。记者深入这座川西小城，探寻那些让食客欲罢不能的地道风味。

​挞挞面的力与美​
“摔足三十六下才够劲”，这句俗语道出了挞挞面的灵魂。记者亲眼目睹老师傅在案板前挥舞面团，啪嗒声不绝于耳。面团在反复摔打下筋道十足，入口Q弹有嚼劲。红油汤底是另一大特色，采用本地辣椒精心熬制，色泽红亮，辣而不燥。老食客张大爷坚持认为，只有亲眼看见师傅摔打面团，这碗面才算正宗。

​石棉烧烤的烟火气​
李胖子的烧烤摊前总是排着长队。铁板上的五花肉滋滋作响，肥瘦相间的肉质在高温下锁住汁水。”雅安的猪喝山泉水长大”，李胖子自豪地说。特别的是，他家的辣味烧烤独具一格，辣椒面经过特殊配制，既保留了辣味又不会掩盖肉香。一位成都来的美食博主被辣得直跺脚的视频，在网上获得了两百多万点赞。

​春卷里的麻辣哲学​
王婶的春卷摊是当地人的最爱。她独创的”微辣”和”往死里辣”两种口味，满足了不同食客的需求。”当年我嫁过来也是这般光景”，王婶笑着说，手中的春卷皮在辣椒油里翻飞。特别的是，她会在春卷里加入自家腌制的酸萝卜丝，酸辣爽口，令人回味无穷。

​腊肉熏制的秘密​
宝兴腊肉铺的刘掌柜有一本发黄的账本，记录着上海老顾客的订单。”三肥七瘦正正好”，他边切肉边介绍。最特别的是熏制工艺，采用柏树枝和柑橘皮，使腊肉带有淡淡的果香。北京来的美食家曾质疑是否加了硝，刘掌柜当场架起柴火熏制，柏树枝的烟气裹着肉香飘过青衣江，让围观者垂涎欲滴。

​甜水面的回马枪​
“先甜后辣的回马枪”，甜水面馆老板娘这样形容自家的招牌面。她特意在记者碗底藏了一勺魔鬼椒，看着记者强装镇定的表情直乐。特别的是，她家的面条采用传统手工制作，晾晒时在风中晃荡，宛如琴弦，就等食客来”弹奏”。

​凉粉车的怀旧味道​
菜市场拐角的凉粉车总围满学生。周婆婆舀粉的手稳如秤砣，浇完红糖水总会问：”加不加芥末？”她家冰柜里整排土陶罐装着自家种植的花椒和辣椒。”这是汉源的花椒，这是荥经的辣椒”，她自豪地介绍。有趣的是，连城管来巡查时都被这美味征服，坐下吃了起来。

这些美食背后都有着动人的故事。挞挞面铺子的挂历永远停在1998年，那是老师傅获得全省金奖的年份；烧烤摊李胖子收摊后总要喝二两枸杞酒，他的熏腊肉手艺是跟羌族老丈人学的；卖冰粉的小媳妇家传的砂锅，锅底还留着民国时期的款识。

夜幕降临，美食街灯火通明。游客们左手烤串右手面碗，辣得嘶哈嘶哈也不肯停嘴。”咱雅安人待客，就爱看客人辣得跳脚又舍不得放筷子的囧样”，挞挞面帮工小吴的话道出了雅安美食的真谛。蒸笼揭盖的刹那，晨光混着面香漫过街道，为这座城市披上温暖的”棉被”。

雅安的美食，是扎进泥土里的老根，是刻在骨子里的记忆。每一口麻辣鲜香，都是对这座城市最深情的告白。