啤酒鸭：零失败的厨房硬菜

厨房里飘出的浓郁香气，有时候比任何邀请函都管用。今天要教大家做的这道啤酒鸭，绝对是能让整栋楼都闻香而来的硬菜！做法简单到新手也能一次成功，秘诀全在这一罐啤酒里。

家常食材，轻松备齐

别被”大菜”的名头吓到，其实材料都是家里常备的。你需要准备一只处理干净、剁成适口大小的鸭子(大约两斤左右)，灵魂角色是一罐普通啤酒(330ml那种就行)，再来几片生姜、一段大葱切成段。调味料也很家常：生抽用来提鲜，老抽负责上色，料酒去腥，盐和糖平衡味道，再来点增香的干辣椒、一小撮花椒和两粒八角。爱吃点配菜的，顺手准备个土豆或者青椒也行。

详细步骤，轻松上手

第一步：冷水焯鸭去腥

给鸭块”洗澡”去腥。冷水！记住一定要冷水下锅！随着水温慢慢升高，那些灰褐色的血沫子会自己跑出来，用勺子耐心地撇干净。这一步偷懒，后面炖出来的汤可就不够清爽了。焯好水的鸭块捞出来，沥干水分，不然下油锅会炸得很热闹。

第二步：爆香底料

锅里倒点油烧热，把姜片、葱段、干辣椒、花椒和八角一股脑儿倒进去。中小火慢慢煸炒，厨房里立刻就会被那股复合的辛香料香气霸占，闻着就让人流口水。注意火候，别把香料炒糊了，那就发苦了。

第三步：逼出鸭油

主角鸭块登场！把沥干的鸭块倒进锅里，转大火！使劲翻炒！这一步很关键，要把鸭皮里的油脂逼出来，炒到鸭皮表面呈现出诱人的金黄色，锅底能看到亮晶晶的鸭油。这个过程大概需要5-8分钟，耐心点，鸭肉的香味就是这时候被彻底激发出来的。

第四步：调味上色

沿着锅边淋入一圈料酒，酒气”嗤”的一声蒸腾起来，腥味也跟着跑光了。紧接着倒入生抽提鲜，再来点老抽给鸭块穿上红亮亮的”外衣”。快速翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱色。

第五步：注入灵魂

把整罐啤酒哗啦倒进锅里。啤酒的量要能基本盖过鸭肉，如果鸭子比较大或者锅比较宽，啤酒不够，就稍微再加点啤酒(千万别加水！)。然后根据口味加入适量的盐和一点点糖(糖不是为了甜，是为了调和味道，让整体更柔和)。大火烧开！

第六步：慢炖入味

汤烧滚后，立刻转成中小火，盖上锅盖，让鸭肉在啤酒的怀抱里慢慢炖煮。耐心等待30分钟左右。这期间，啤酒的麦芽香气会神奇地化解掉鸭肉最后一丝膻味，转而变成一种独特浓郁的醇香。时间到了，可以打开盖子检查下，鸭肉用筷子能轻松扎透就说明酥烂了。如果汤汁还比较多，可以开大火收一收，让汤汁变得浓稠油亮，能挂在鸭块上才够味。

让啤酒鸭更完美的小秘诀

啤酒代替水

这是精髓！啤酒不仅能彻底去除鸭子的土腥味，麦芽的香气和淡淡的苦味经过炖煮，会转化成无法替代的复合香味，而且能让肉质更酥嫩。全程不用加一滴水！

配菜时机

如果想加土豆块，在炖煮到20分钟的时候放进去，和鸭肉一起再炖10分钟就粉糯了。青椒块则可以在最后大火收汁前放入，翻炒几下断生即可，保持翠绿爽口。

火候掌控

爆炒鸭块要大火逼出油脂和香气；炖煮则一定要用中小火慢煨，火太大容易把肉煮柴且汤汁容易糊锅。

汤汁精华

收到浓稠红亮的汤汁，拌饭简直是一绝！千万别收得太干。

当锅盖掀开的那一刻，混合着酒香、肉香和香料味的蒸汽扑面而来，红润油亮的鸭块堆在浓稠的汤汁里，这就是家的味道，踏踏实实的满足感。盛一大碗热腾腾的白米饭，淋上两勺那诱人的汤汁，夹一块酥烂入味的鸭肉，这一顿，吃得就是这份酣畅淋漓！赶紧试试，保证香得让你家邻居忍不住来问：”今天做的啥好吃的呀？”